想炒肉片滑嫩不粘锅 万不能直接炒!谨记这4点 肉片爽滑嫩出汁

 电竞比赛押注名校展示     |      2021-10-08 18:45
本文摘要:1|把牛里脊肉纹理平放竖切成薄片记得肉片切得越薄越好切好后放淡盐水中浸泡15分钟上手抓洗去除血水沥干水分浸泡牛肉片时也需要把配菜备齐。 想炒肉片滑嫩不粘锅万不能直接炒!谨记这4点肉片爽滑嫩出汁以上青椒炒牛肉片的方法同样能套用到炒猪肉上只是切片手法差别腌制和爆炒手法是一样的出锅前淋上少许油不仅能让卖相提油亮还能让肉片口感越发柔滑爽嫩出汁。 2|把牛肉片放碗中添加老抽、生抽、白胡椒粉、小苏打上手抓匀再添加玉米淀粉一个鸡蛋清混匀上浆在淋入少许花生油拌匀腌制15分钟。

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1|把牛里脊肉纹理平放竖切成薄片记得肉片切得越薄越好切好后放淡盐水中浸泡15分钟上手抓洗去除血水沥干水分浸泡牛肉片时也需要把配菜备齐。

想炒肉片滑嫩不粘锅万不能直接炒!谨记这4点肉片爽滑嫩出汁以上青椒炒牛肉片的方法同样能套用到炒猪肉上只是切片手法差别腌制和爆炒手法是一样的出锅前淋上少许油不仅能让卖相提油亮还能让肉片口感越发柔滑爽嫩出汁。

2|把牛肉片放碗中添加老抽、生抽、白胡椒粉、小苏打上手抓匀再添加玉米淀粉一个鸡蛋清混匀上浆在淋入少许花生油拌匀腌制15分钟。

牛里脊肉250克姜蒜干辣椒洋葱丝青椒丝

【2】肉片不能乱切:要遵从“横切牛羊竖切猪”的尺度切片既是“顺着纹理切猪肉逆着纹理切牛羊肉”才气让差别的肉口感发挥出来如果反着切则会相当粗拙甚至易散烂爆炒的肉片切得越薄越好;

◇ 炒肉片时需要谨记以下4点:

别看炒肉片属于普通做法想炒得嫩滑不柴相当磨练烹饪者厨艺许多人炒出的肉片既干又柴还易粘锅一点都欠好吃这些问题都泛起在肉片切好就直接下锅炒或烹饪历程中的细节操作没到位因此想炒肉片滑嫩不粘锅万不能直接炒!谨记这4点肉片爽滑嫩出汁掌握小鹿解说的以下炒肉片关键4要点相信大家对爆炒肉片的掌握就越发简朴。

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◇ 【青椒炒牛肉&质料】:

家常菜中炒肉片属于最基础的烹饪菜式不管是炒牛肉还是炒猪肉搭配素菜炒制荤素搭配更营养味道更赞酱鲜爽滑特别下饭但这前提是要把肉片炒得滑嫩鲜味才好吃。

腌制用(白胡椒粉少许/老抽半勺/玉米淀粉1勺/生抽半勺/花生油/小苏打/鸡蛋清)

◇ 【做法】:

【4】大火快炒:想肉片炒得嫩滑多汁不粘锅下锅方式要热锅凉油大火快炒让肉片水分还没完全炒干就能熟透起锅鲜嫩适口。

【3】腌制手法:需要分三步腌制一是先上底味;二是添加玉米淀粉和蛋清抓匀上浆这两种质料一定不能少能最大水平保留肉水营养与增补水分让口感滑嫩最后淋上适量油不仅防粘还能阻遏空气起到掩护作用;

【1】要选对肉:不管炒猪肉还是炒牛肉最理想的爆炒部位都是“里脊肉”和“外脊肉”部位肉质筋膜结蒂少口感更细嫩;

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4|热锅热油放入姜片、蒜末、洋葱丝爆香再放入适量干辣椒炝出辛辣味倒入牛肉片混淆翻炒。

5|最后倒入青椒丝快速翻炒至青椒断生关火最后添加适量老抽、少许油举行上色提油亮起锅品尝。

3|干锅烧热后淋入适量油不用等油热直接把腌制好的牛肉片滑入油锅中并保持大火用筷子快速打散滑炒炒至牛肉片完全变色时间约莫一分钟即可离锅。


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